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  1. 2016.06.30 채식에 대한 모든 것


한강 작가의 소설 ‘채식주의자’가 맨부커상을 받으며 

채식에 대해 궁금해 하시는 분들이 늘고 있는데요. 


우리나라에서는 아직 생소하지만 전세계적으로 건강과 동물의 복지에 대한 

관심이 늘어가며 채식을 선언하는 사람들이 늘고 있습니다. 


오늘 NH농협은행 블로그에서 채식이란 무엇이며 많은 불편을 감수하고도 

사람들이 왜 채식을 선택하는지, 채식에 관한 모든 것을 알려드릴게요!


채식이란?


 



채식은 보통 육류를 피하고 곡류, 두류, 견과류, 채소 및 과일류 등의 

식물성 식품으로만 구성된 식단을 말합니다. 채식주의자는 육류를 

취하지 않고 식물성 식품으로만 살아가는 사람들을 의미해요. 


경우에 따라서 달걀, 유제품 등을 섭취하는 채식주의자도 있으며 

채식 강도에 따라서 여러 종류로 채식주의자를 나눌 수 있어요. 



채식 강도에 따른 명칭



1. 비건(vegan)

식물성 식품만 섭취하는 완전 채식주의자로 육류, 생선은 물론 유제품, 

달걀과 같은 동물에게서 얻은 식품을 전혀 먹지 않는 채식주의자 


2. 오보 베지테리언 (ovo-vegetarian)

달걀을 제외한 동물성 식품과 고기를 먹지 않는 채식주의자

3. 락토 베지테리언 (lacto-vegetarian)

육류와 동물의 알은 섭취하지 않고 유제품만 먹는 채식주의자


4. 락토-오보 베지테리언 (lacto-ovo-vegetarian)

고기는 피하고 달걀과 유제품을 섭취하는 채식주의자


5. 페스코 베지테리언 (pesco-vegetarian)

고기를 제외하고 생선, 달걀, 유제품을 먹는 채식주의자


6. 폴로 베지테리언 (pollo-vegetarians) / 세미 베지테리언 (semi-vegetarian)

유제품, 달걀, 생선을 비롯해 육류 중 쇠고기와 돼지고기 등의 

붉은 고기는 먹지 않고 닭고기, 오리고기 등 가금류만 먹는 채식주의자 


7. 플렉시테리언 (flexitarian)

기본적으로 채식을 하지만 경우에 따라 고기 및 생선을 섭취하는 채식주의자



채식을 하는 이유


 


채식을 하는 이유는 모두 다르지만 크게 3가지로 나눌 수 있어요. 건강, 환경보호, 윤리적 신념입니다.


근 과학적 연구결과를 통해서 실제로 채식이 건강에 좋다는 것이 밝혀졌어요. 

채식은 당뇨병 환자의 혈당 조절에 효과적이며 혈관이 막히는 것을 97%나 억제합니다. 


또한 미국 식생활 협회는 ‘적절하게 계획된 채식주의적 식습관은 건강에 이롭고 영양학적으로도 

적합하며 특정한 질병들의 치료와 예방에 있어서 이점을 제공해 준다.’고 보고하였어요. 

이처럼 건강상의 이유로 채식을 결심하는 사람들도 늘어나고 있답니다. 


 


채식을 개인적 차원을 넘어 지구의 환경을 보호하기 위해 실행하는 사람들도 있답니다. 

육식에 대한 수요가 늘어남에 따라 고기를 대량생산하기 위해 보통 공장형 축산을 선택 하는데요. 

공장형 축산은 대규모로 행해지기 때문에 많은 땅이 소비됩니다. 


또 축산용 동물들을 먹이기 위한 곡물 또한 대규모로 경작되기 때문에 

열대우림 등의 자연이 파괴되고 있어요. 숲이 사라지고 가축만 늘어나게 된다면 

이산화탄소, 메탄가스가 증가하여 지구 온난화 현상을 가속시키는 결과를 초래하게 돼요. 


닭, 돼지, 소 등 우리가 먹는 동물들도 하나의 생명체로 여기는 윤리적인 이유로 

식을 하는 사람들이 있어요. 앞서 말한 공장형 축산으로 자란 동물은 도축될 때까지 

아주 좁은 우리 안에서 생활해야 하며 최소한의 자유도 누릴 수 없는 환경이에요. 


동물들에게 조금 더 자유로움이 보장된 축산은 비용과 효율성이 좋지 않아 

소수의 사람들만 실행하고 있답니다. 이러한 가축의 사육 환경에 반대하여 

식을 하는 사람들도 점점 늘고 있답니다.


건강하게 채식하는 방법



 


식물성 식품 위주로 식사를 하게 될 경우 필수 영양소를 제대로 섭취하지 못할 수 있는데요. 

채소에 적게 들어있는 단백질, 철분, 아미노산, 칼슘 등을 특히 신경 써서 섭취해야 해요. 


단백질은 근육, 뼈, 피부 등을 만들고 면역 체계를 유지하는 등 우리 몸에 꼭 필요한 

영양소이므로 채식주의자들은 육류 외의 식품들로 단백질을 섭취하는 것에 신경 써야 합니다.


 


육류를 대체하여 먹을 수 있는 단백질은 퀴노아가 있어요. 

퀴노아는 단백질은 물론 마그네슘, 칼륨, 인과 같은 주요 미네랄과 

비타민을 포함하고 있답니다. 또한 보통의 식물성 단백질과 달리 

퀴노아는 인체에 필요한 필수 아미노산을 가지고 있는 완전단백질 식품이에요. 


 


두부 또한 콩에 들어있는 단백질을 93% 이상 함유하고 있는 단백질 식품인데요. 

가격이 싸면서 다양한 조리법으로 요리할 수 있어 초보 채식주의자가 

쉽게 접근할 수 있는 식품이에요. 이외에도 고기와 같은 식감을 낸 

콩고기를 만들어 먹는 등 다양한 방식으로 단백질을 섭취할 수 있어요.


Posted by NH 농협은행

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